Descrizione
Si tratta di una varietà particolare e molto apprezzata in cucina ricercatissima sia dai ristoratori per dare una tonalità rosea a puree e piatti particolari ma anche per gli amati della buona cucina.
Ottima per gli gnocchi e per gustosissime patatine chips.
Le patate rosse varietà Mulberry sono caratterizzate dalla presenza di buccia e polpa rosse. Gustose al palato e dal sapore particolare.
La patata ha un sapore intenso tra patata e castagna.
La loro colorazione è dovuta dalla ricca presenza di antocianine e licopene, le stesse sostanze che troviamo nei pomodori, nella barbabietola e nell’anguria.
Le patate Calabresi d’alta quota sono caratterizzate da una percentuale di amido superiore alla media, a conferirle questa caratteristica è l’area di produzione della patata che,
coltivata sopra i 1000 metri di altezza dal livello del mare, le fa assumere una percentuale maggiore di amido, rendendola più saporita e con una polpa più consistente che necessita di tempi di cottura leggermente più lunghi.
Le patate sono costituite per la maggior parte del loro peso da acqua e da amido, che rappresenta circa il 15%.
Le patate non contengono glutine e possono essere consumate anche dai soggetti celiaci.
La conservazione ideale è in luoghi asciutti, lontano da fonti di luce e di calore. Si conservano al meglio a temperature sotto gli 11 gradi.
Raccolta e preparazione
Le patate varietà Mulberry sono a maturazione tardiva, richiedono un maggior lasso di tempo dalla semina alla raccolta.
Il processo inizia dalla semina e, a seconda del luogo e quindi dal clima specifico della zona, parte dal mese di marzo.
La semina delle patate avviene direttamente dai tuberi che possono essere, se di piccole dimensioni, direttamente interrati nell’area da coltivare.
In caso contrario dovranno essere tagliati in due o più parti.
Preparati i tuberi, si vanga il terreno per circa trenta centimetri in profondità, dopo averlo concimato.
Si creano quindi delle file di solchi, distanziate almeno di 60 centimetri e si ricoprono poi i solchi fino a livello della superficie.
La fase di maturazione della patata la possiamo seguire con il graduale ingiallimento delle foglie e dei fusti.
La patata è pronta per la raccolta quando le foglie della pianta ingialliscono e i fusti si disseccano.
Dai metodi contadini, un uso molto pratico ed efficace per comprendere se la patata sia giunta a sufficiente maturazione e per accertarsi sia pronta per la raccolta è quello di estrarre dal terreno un esemplare, quindi sfregare le dita sulla sua buccia: se questa non subisce danni o si stacca dal tubero, significa che la patata è pronta per il consumo.
In caso contrario, si riceverà un’indicazione molto utile per posticipare la raccolta.
Azienda produttrice
L’azienda dedita all’agricoltura biologia nasce dall’esperienza di quattro generazioni situata vicino il maestoso lago Cecita sull’altopiano silano e si estende per circa 100 ettari fino poi ad arrivare al confine con la piana di Sibari.
Il segreto di una produzione di ottima qualità è il rispetto del territorio utilizzando concimi naturali derivanti dalla mandria da loro allevata.
Il resto del lavoro lo fa la natura, aiutata da un ambiente incontaminato, dall’acqua delle sorgenti e dal clima fresco nel periodo estivo, rigido nel periodo invernale.
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Mario
8 Ottobre 2022
Conosco molto bene questi prodotti, per esperienza lavorativa, ottimi …