Le varie cultivar delle olive in Calabria: una storia dalle origine remote.
La coltivazione dell’olivo in Calabria ha origini antichissime, risalenti all’epoca della Magna Grecia, quando gli antichi Greci introdussero nella regione le prime tecniche di coltivazione e trasformazione dell’olivo.
Queste pratiche furono successivamente perfezionate dai Romani, che svilupparono sistemi di irrigazione avanzati e tecniche di spremitura più efficaci, contribuendo a diffondere la cultura dell’olivo in tutta la regione.
Nel corso dei secoli, l’ulivo calabrese si è adattato ai diversi microclimi e terreni, dando origine a una ricca biodiversità che è il frutto di un continuo processo di selezione naturale e intervento umano.
La Calabria è una delle regioni italiane con la tradizione olivicola più radicata e antica.
La Calabria è una delle principali produttrici di olio extravergine di oliva
Grazie al suo clima mite, alla composizione variegata e fertile dei terreni, e alla secolare esperienza nella coltivazione dell’olivo, la Calabria si distingue come uno dei principali produttori di olio extravergine di oliva di eccellenza.
Gran parte della regione, specie nella zona della piana di Sibari, è infatti ricca di numerosi e vasti campi di alberi di ulivo, piante anche secolari che sono un pò il simbolo di questa bellissima regione.
E nel corso del tempo, i Calabresi hanno imparato a sfruttare questa meravigliosa pianta e a sviluppare tecniche che permettono di sfruttarla al meglio rispettandone e preservandone gli aromi e le qualità organolettiche, il tutto con tecniche tradizionali che rispettano la pianta e l’ambiente.
Infatti in Calabria esistono moltissimi produttori di olio extravergine di oliva essendo la regione ricca di questa pianta, e la maggior parte sono piccoli produttori che utilizzano ancora tecniche tradizionali e non di tipo industriale. Questi piccoli produttori sono proprio i nostri fornitori ed è grazie a loro che riusciamo a portare direttamente sulle vostre tavole un olio extravergine di oliva di altissima qualità, buono e salutare.
Le cultivar delle olive della Calabria
La Calabria vanta una vasta gamma di cultivar autoctone, ciascuna con peculiarità distintive che conferiscono personalità uniche agli oli prodotti. Questi oli sono apprezzati per la loro qualità straordinaria, derivata da un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione nelle tecniche di coltivazione e trasformazione.
Alcune delle più rinomate varietà delle olive calabresi
Alla scoperta delle varietà autoctone: straordinaria varietà di cultivar, ognuna con caratteristiche uniche e inconfondibili. Vediamole di seguito.
Carolea
- Descrizione: La Carolea è una delle varietà più diffuse in Calabria. Gli alberi si caratterizzano per la loro resistenza e adattabilità a diverse condizioni climatiche.
- Caratteristiche dell’olio: L’olio ottenuto dalla Carolea ha un gusto delicato, con note di mandorla e un leggero sentore amaro e piccante.
- Proprietà: Ricco di polifenoli e vitamine, è particolarmente indicato per una dieta equilibrata.
Tondina
- Descrizione: La Tondina è diffusa principalmente nella provincia di Cosenza. Gli alberi si distinguono per le chiome fitte e i frutti rotondi.
- Caratteristiche dell’olio: Gusto intenso con un buon equilibrio tra amaro e piccante.
- Proprietà: Favorisce la digestione e aiuta a ridurre il colesterolo.
Ottobratica
- Descrizione: Questa varietà prende il nome dal periodo di maturazione, che avviene generalmente nel mese di ottobre.
- Caratteristiche dell’olio: L’olio ha un sapore fruttato medio con sfumature di erba fresca e carciofo.
- Proprietà: Elevato contenuto di antiossidanti, utile per il benessere cardiovascolare.
Sinopolese
- Descrizione: Una cultivar tipica delle aree montane, resistente al freddo e alle avversità climatiche.
- Caratteristiche dell’olio: Profumo fruttato intenso con note di pomodoro e spezie.
- Proprietà: Alto contenuto di acido oleico, ideale per la prevenzione delle malattie degenerative.
Altre cultivar calabresi
Alcune altre cultivar calabresi:
Cassanese
- Descrizione: L’oliva Cassanese è una varietà di oliva con duplice attitudine, cioè adatta sia alla produzione di olio che di olive da tavola. Ha una produttività elevata e costante e viene anche chiamata Cassanisa, Grossa di Cassano e Precoce di Cassano.
- Caratteristiche dell’olio: Se ne ricava un olio extravergine di oliva di color giallo paglierino, quasi limpido; con netti profumi di carciofo, mandorla, pomodoro ed erbe aromatiche.
- Proprietà: La resa in olio è bassa ma con buone caratteristiche organolettiche.
Dolce di Rossano
- Descrizione: La Dolce di Rossano è una cultivar autoctona della Calabria, più precisamente della provincia di Cosenza. Questa varietà cresce soprattutto nell’area ionica e nel medio Tirreno cosentino. La loro caratteristica principale è il sapore dolce e delicato, da cui deriva il nome della cultivar.
- Caratteristiche dell’olio: Caratterizzato da note fruttate intense, con sentori di mandorla fresca, erba tagliata e carciofo. L’olio ha un colore giallo oro con riflessi verdi, tipico degli oli di alta qualità.
- Proprietà: ricco di antiossidanti, vitamine e minerali, che lo rendono un alimento sano e benefico per l’organismo.
In definitiva la diversità delle cultivar calabresi rappresenta un patrimonio genetico inestimabile, da tutelare e valorizzare.
Negli ultimi anni, molte delle cultivar calabresi sono state oggetto di certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta). Questi riconoscimenti garantiscono l’autenticità del prodotto e ne promuovono la diffusione sui mercati nazionali e internazionali.
Proprietà dell’Olio Extravergine di Oliva Calabrese
L’olio extravergine di oliva calabrese è un vero e proprio elisir di benessere, rinomato per le sue eccellenti proprietà organolettiche e nutrizionali uniche. Vediamo nel dettaglio cosa lo rende così speciale.
Proprietà organolettiche: un viaggio sensoriale
Le proprietà organolettiche dell’olio extravergine d’oliva sono quelle che colpiscono i nostri sensi: vista, olfatto e gusto.
- Colore: Può variare dal verde intenso al giallo dorato, a seconda della varietà di olive, del grado di maturazione e del processo di estrazione. Un colore verde intenso è spesso associato a un fruttato più intenso e a una raccolta precoce.
- Profumo: Il profumo è un indicatore della qualità e della freschezza dell’olio. Si possono percepire sentori di frutta fresca (mela, banana, mandorla), erbe aromatiche (basilico, rosmarino) e note più complesse come il carciofo o il pomodoro.
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Gusto: Il gusto è la caratteristica più soggettiva e complessa. Si possono distinguere tre note principali:
- Fruttato: È la sensazione di percepire il sapore del frutto dell’oliva, sia esso verde o maturo.
- Amaro: Donato dai polifenoli, ha un effetto benefico sull’apparato cardiovascolare.
- Piccante: Provocato dai polifenoli, stimola la produzione di saliva e favorisce la digestione.
Proprietà nutrizionali: un concentrato di benessere
- Ricco di polifenoli: Sostanze antiossidanti che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi, rallentando l’invecchiamento cellulare e prevenendo malattie degenerative.
- Vitamina E: Aiuta a mantenere la pelle elastica e a prevenire l’invecchiamento grazie alle sue proprietà emollienti e nutrienti.
- Acidi grassi monoinsaturi: Contribuiscono a ridurre il colesterolo LDL (“cattivo”) e a incrementare quello HDL (“buono”), proteggendo il sistema cardiovascolare.
- Proprietà antinfiammatorie: l’olio extravergine d’oliva ha proprietà antinfiammatorie che possono aiutare a prevenire diverse patologie, tra cui l’artrite.
Benefici per la salute
Grazie al suo profilo nutrizionale, l’olio extravergine d’oliva offre numerosi benefici per la salute:
- Cuore: Riduce il rischio di malattie cardiovascolari, infarto e ictus.
- Cervello: Protegge le cellule cerebrali e può aiutare a prevenire malattie neurodegenerative come l’Alzheimer.
- Ossa: Contribuisce a mantenere le ossa forti e a prevenire l’osteoporosi.
- Pelle: Grazie alla sua azione antiossidante, aiuta a mantenere la pelle giovane e luminosa.
In sintesi, dunque, l’olio extravergine d’oliva è un vero e proprio tesoro della dieta mediterranea, apprezzato in tutto il mondo per le sue proprietà organolettiche e nutrizionali.
Come scegliere un buon olio extravergine d’oliva
Per beneficiare appieno delle proprietà dell’olio extravergine d’oliva, è importante scegliere un prodotto di alta qualità. Ecco alcuni consigli:
- Acquistarlo presso produttori affidabili: Scegli produttori che utilizzano esclusivamente olive sane e di qualità.
- Leggi l’etichetta: Controlla che sia indicato “olio extravergine d’oliva”, l’acidità (inferiore all’0,8%) e la data di raccolta.
- Assaggia l’olio: Un buon olio extravergine d’oliva ha un sapore fruttato, leggermente amaro e piccante.
- Conservalo correttamente: Lontano da fonti di luce e calore, in una bottiglia di vetro scuro.
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Incorporare l’olio extravergine d’oliva nella dieta
L’olio extravergine d’oliva può essere utilizzato a crudo per condire insalate, verdure, zuppe e piatti freddi. È ideale anche per la cottura a bassa temperatura.
L’olio EVO è dunque un alimento prezioso che non dovrebbe mancare in nessuna cucina. Le sue proprietà organolettiche e nutrizionali lo rendono un alleato prezioso per la nostra salute e il benessere del nostro organismo.
Per saperne di più puoi leggere il nostro articolo dedicato proprio a come introdurre l’olio extravergine di oliva in una dieta sana ed equilibrata.
Conclusioni
L’olio EVO calabrese è molto più di un semplice condimento: è un simbolo della cultura e delle tradizioni di una terra ricca di storia. Scegliere un olio EVO prodotto da cultivar autoctone significa apprezzare e sostenere un patrimonio unico, contribuendo al benessere e alla sostenibilità.
La Calabria, con la sua straordinaria varietà di olive, offre un panorama olivicolo unico nel suo genere. Ogni cultivar racconta una storia, un legame indissolubile con il territorio e con le tradizioni di un popolo. Assaporare un olio extravergine d’oliva calabrese significa fare un viaggio sensoriale alla scoperta di un patrimonio millenario.
