Fusilli con pesto di melanzane, pomodori secchi e mandorle

Prepariamo un primo piatto semplicissimo, utilizzando pochi ingredienti, melanzane, pomodori secchi sott’olio e mandorle tritate.

Ingredienti per due persone:

• 1 melanzana grossa
• 7 pomodori secchi sott’olio della piana dei sapori
• 10 mandorle pelate
• Aglio
• 20 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva della piana dei sapori
• Sale q.b.

Procedimento

Riempire una pentola con abbondante acqua e aspettare il suo bollore per aggiungere la pasta.

Nel frattempo, tagliare a cubetti piccoli la melanzana, per dimezzare le tempistiche di cottura e farle cuocere in una padella, con un filo di olio extravergine di oliva di alta qualità e uno spicchio di aglio, il sale e, se necessario aggiungere un po’ di acqua. Quando la melanzana si sarà ammorbidita, spostare il composto in un mixer, aggiungendo i pomodori secchi, le mandorle e il parmigiano, frullare il tutto in modo omogeneo.

Una volta pronti i vostri fusilli, scolarli dall’acqua di cottura e aggiungere il pesto preparato.

Il vostro piatto è pronto!

Ideale per un’alimentazione sana ed equilibrata

Gli ingredienti utilizzati sono ideali anche per chi segue un’alimentazione vegetale o un regime dietetico:

le melanzane hanno pochissime calorie, hanno proprietà drenanti e sgonfianti;

i pomodori secchi sono ricchissimi di Sali minerai come zinco, rame, calcio, fosforo, selenio e potassio, ma anche vitamina A e B;

le mandorle sono un’ottima fonte di proteine vegetali, vitamine, grassi insaturi, fibre e sali minerali.

Ora non resta che preparare e gustare questo piatto ricco di sapore.

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